Як адаптувати улюблені рецепти для приготування без цукру
Улюблені сирники, випічку, десерти та напої можна легко готувати без додавання цукру. Щоб не жертвувати солодким смаком, важливо правильно підібрати цукрозамінник і визначити його оптимальну кількість. Залежно від рецепта та способу використання ви можете купити стевію, ерітрітол чи монк фрут для підсолоджування. Про принцип вибору цукрозамінника та основні правила його інтеграції в класичні рецепти – далі в статті.
За якими критеріями вибирати цукрозамінник для домашніх рецептів
Підібрати натуральний підсолоджувач, який стане альтернативою цукру в різних рецептах, можна за такими критеріями:
1. Рівень калорійності. Використовуючи монк фрут, стевію і ерітріт, ви можете не перейматися через зайві калорії, адже ці продукти зовсім їх не містять.
2. Глікемічний індекс. Стевія, ерітрітол та монк фрут не впливають на баланс цукру в крові, адже їх ГІ дорівнює 0.
3. Смакові властивості. Залежно від індивідуальних вподобань споживачі можуть використовувати солодку стевію, що не змінює класичний смак солодких страв, або підсолоджувачі з оригінальним післясмаком.
4. Співвідношення солодкості до цукру. Наприклад, солодка стевія може мати солодкість 1:1 або 1:4. Водночас ерітрит має меншу солодкість, тому, щоб замінити 100 г звичайного цукру, потрібно додати у страву 120-140 г цукрозамінника.
Які цукрозамінники можна використовувати для приготування страв і напоїв
Асортимент корисних цукрозамінників охоплює різні пропозиції, серед яких, зокрема:
● солодка стевія – підсолоджувач рослинного походження, що має солодкість, яка відповідає цукру, нульову калорійність та глікемічний індекс 0;
● ерітрітол – рослинний цукрозамінник, який доступний для замовлення тут: https://greenleaf.com.ua/uk/shop/eritritol/, отримується з кукурудзи, має солодкість з прохолодним посмаком, не містить калорій та має 0 ГІ;
● монк фрут (архат) – низькокалорійний підсолоджувач, що отримується з архата, тому має легкий фруктовий присмак, що може оригінально доповнити ваші страви та напої без впливу на калорійність та глікемічний індекс.
Як правильно замінювати цукор у класичних рецептах
Використовувати цукрозамінник у випічці, десертах, соусах та інших стравах чи напоях можна без суттєвих змін у класичних рецептах. Стевія, ерітрітол та монк фрут є термостабільними замінниками цукру, тому не змінюють свій смак під час нагрівання чи охолодження. Зверніть увагу, що солодкість не всіх замінників відповідає цукру 1:1. Залежно від інтенсивності смаку конкретного продукту виробник може вказувати рекомендоване дозування на порцію.
Щоб перехід на десерти та напої без цукру був плавним, поступово інтегруйте в рецепти підсолоджувачі. Добірку ідей домашніх солодощів з цукрозамінниками та інгредієнти для їх приготування можна знайти на сайті інтернет-магазину Green Leaf.
